Conociendo a Ángel León… El Chef del Mar

Uno de los cocineros de moda actualmente es Ángel León. Este gaditano de 32 años apasionado de la navegación siempre ha sentido predilección por el mar, pero admite que la vocación por la cocina “le vino tarde”. Ahora, y después de cocinar en países como Francia, tiene clara cuál es su máxima: cocinar el mar. Por este motivo no es de extrañar que en su cocina utilice una gran variedad de recursos marinos, apoyándose en novedosas técnicas de cocina y siempre demostrando que se puede hacer arte con mayúsculas.

Una visita al Taller de las Emociones de Paco Roncero

Llevaba tiempo admirando el trabajo del chef Paco Roncero. De hecho, creo que fue uno de los primeros nombre de chef que aprendí, por detrás de Arguiñano o Ferrán Adriá. Y es que a diferencia de otros chefs, que aparentan cierta lejanía, Paco se mostraba algo más accesible para mí, no solo por el hecho de vivir en la misma ciudad, sino porque los precios de sus platos en la terraza del Casino de Madrid eran adecuados para que un trabajador medio como yo pudiese darse un capricho (solo uno) y disfrutar de la calidad y la creatividad que le caracterizan.